Poulet aux amandes

Une recette chinoise, qui confère une note d'exotisme et qui remplace  avec simplicité le classique poulet roti.

 ♦ Pour 4 pers 1 poulet de 1kg,200     ♦  2 gros oignnons        ♦ 6 échalottes

 ♦ 6 gousses d'ail                                 ♦ 8 clous de girofle      ♦ 1l  1/2 d'eau                        

 ♦ 1/2 piment frais ou 6 à 8 piments secs                               ♦ 30 gr de saindoux

 ♦  3 cuil à soupe d'huile                      ♦  15 à 20 gr de champignons noirs        

 ♦  1 cuil à soupe de farine de mais ou de farine ordinaire       ♦ 1 tomate 

 ♦  100 gr d'amandes grillées ou émondées     ♦  2 cuil à café de sucre en poudre

 ♦ 1/2 cuil à café de 5 épices               ♦  Sel poivre                 ♦  Sauce de soja

Préparation: 30 min

Cuisson: 1h30

Désossez le poulet, réservez la chair.

Avec les os préparez un bouillon dans 1,5 l d'eau avec l'oignon coupé en 4, 3 gousses d'ail, les clous de girofle, le poivre et le sel. Laissez cuire doucement  à couvert 1h environ.

Coupez les champignons en petits bouts de 3 cm environ et mettez à tremper  dans de l'eau légerement tiède durant la préparation.

Pendant ce temps coupez la chair de poulet en morceaux de 5 cm de long et 2 cm d'épaisseur environ.

 Emincez l'oignon et les échalotes.  Dans la marmite, faites revenir légèrement dans le saindoux et l'huile puis ajoutez les morceaux de poulet, mélangez et continuer à faire revenir en veillant à ce que le fond ne brûle pas.

Saupoudrez de farine et versez le bouillon selon la quantité de sauce désirée, l'ail finement haché, le sel, le sucre, le piment, les 5 épices. Laissez cuire à feu doux, à couvert  3/4 d'heure.

Ajoutez ensuite les champignons noirs égouttés,mélangez,  laissez cuire encore 20 min  toujours à feu doux. 5 min avant  la fin ajoutez les amandes et la tomate coupée en tranches mais sans la laisser cuire totalement.

Servez accompagné de riz nature , le tout arrosé de sauce de soja.

Une varainte possible avec des cacahuètes grillées, des noisettes pilées ou des noix fraiches épluchées à la place des amandes.