Parmentier au canard confit

Le hachis parmentier à la viande de boeuf est un classique du genre. Le confit de canard lui confère une saveur particulière

♦ 4 cuisses de canard confit pour 6 pers          ♦ 2 échalottes                        ♦ Persil

♦ 1 kg de pommes de terre pour purée            ♦ 1 verre de lait                     ♦ Sel poivre

♦ 2 cuil à soupe de Chapelure                         ♦ 50gr de beurre

Préparation: 45 min

Cuisson : 20 min

Epluchez les pommes de terre et les cuire à l'eau.

Dégraissez les cuisses de canard, dans une poêle faites chauffer les cuisses puis les décortiquer en lanières.

Faites fondre les 2 échalotes émincées dans un peu de gras de canard et enlevez l'excédent ( conservé au frigo pour autre préparation ).

Les échalotes bien fondues, mélangez avec la chair de canard et le persil. Remuez le tout, salez, poivrez.

Passez à la moulinette les pommes de terre bouillies. Ajoutez un peu de beurre.

Beurrez un plat à gratin, déposez une couche de purée, une couche de canard par dessus et couvrez d'une autre couche de purée.

Parsemez de beurre et de chapelure.

Mettez à cuire 20 min au four chaud.

Une variante : faites cuire le mélange dans des cassolettes individuelles et éventuellement fourrez à l'intérieur avec des morceaux de foie gras cru.