Quenelles aux marrons

 Un accompagnement original pour une sauce grand veneur de gibier, salmis de pintade ou  sanglier

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

♦ 400 gr  Purée de marrons  au naturel       ♦ 250 gr de foie de veau      ♦ 2 oeufs      

♦ 2 Echalottes hachérs         ♦ 100 gr de lard gras       ♦ Persil et Laurier

♦ Huile , poivre, sel             ♦ Chapelure                    ♦ 2 cuil à soupe de Farine                               

Désséchez la purée de marrons dans une casserole, sur le feu. Laissez reposer.

Coupez le foie de veau en lamelles.  Faites chauffer le lard gras , ajoutez le foie, les échalottes hachées, le persil, le laurier. Laissez cuire 10 minutes.

Hacher le tout au mixer et mélangez avec la purée de marrons en ajoutant 2 jaunes d'oeufs.

Prélevez des petites portions de ce mélange , pour former des quenelles en les roulant dans la farine, le blanc d'oeuf et enrober de chapelure.

Faites frire les quenelles ainsi formées.

Servez en accompagnement.