Pâte demi-feuilletée

Une pâte à tout-faire, pour du sucré ou du, salé, beaucoup plus simple que la traditionnelle pâte feuilletée.

♦ 700 gr de farine          ♦ Sel           ♦ Eau froide

♦ Beurre frais raffermi coupé en noisettes.

Mélangez la farine et le sel dans une terrine puis ajoutez le beurre.

A l'aide de 2 couteaux coupez rapidement le beurre en petits morceaux dans la farine.

A l'aide d'une fourchette délayez bien le mélange en ajoutant la moitié d'eau froide. La boule ferme obtenue doit se ramasser à la main.

Enveloppez cette boule dans un film plastique alimenaire ou du papier sulfurisé, que vous mettrez 1h au réfrigérateur et 20 minutes au congélateur jusqu'à obtenir une surface gelée.

Sortie du congélateur placez la boule de pâte sur un plan froid fariné, votre plaque de marbre à patisserie étant idéale.

A l'aide du rouleau à patisserie aplatissez  la boule de pâte que vous retournerez en farinant l'autre côté et étalez rapidement pour obtenir un rectangle de 30 cm de long par 12 à 15 cm de  large.

Pliez la pâte en ramenant les 2 petits cotés du rectangle et pliez encore pour aligner les petits côtés pliés au centre.

Continuez d'abaisser la pâte en rectangle en suivant les plis pour la plier encore de la même façon.

Mettez la pâte 30 minutes au refrigérateur.

Donnez encore 2 ou 3 tours derniers tours à la pâte avant de l'utiliser en la remettant chaque fois 20 minutes au réfrigérateur.