Cannellonis d'aubergines farcies au brocciu

Préparation : 30min

Repos :10min

Cuisson : 1heure

♦ 3 grosses aubergines       ♦ 5OOgr de brocciu             ♦ 100gr de tome corse ou parmesan

♦ 25 cl de coulis de tomate ou de sauce béchamel       ♦ 10 cl d'huile d'olive     

♦ 1 cuil. à soupe de népita ou de menthe                    ♦ 2 oeufs                    ♦ sel  poivre

Epluchez les aubergines et coupez-les en tranches fines dans le sens de la longueur. Soupoudrez de sel et laissez dégorger dans une passoire 10min. Essuyez-les dans un torchon puis dans du papier absorbant.

Coupez 4 de ces tranches en petits morceaux et faites-les fondre dans une casserole pendant 15 min avec de  l'huile d'olive. Réservez en attente.

Dans une poêle faîtes revenir les autres tranches dans un peu d'huile d'olive pendant quelques minutes.

Dans une assiette, écrasez le brocciu avec une fourchette, ajoutez la ˜népita ou la menthe, les aubergines en cubes cuites. Salez et poivrez.

Déposez un peu de cette préparation sur les tranches d'aubergines et roulez-les.

Dressez les rouleaux d'aubergines sur le plat à gratin et faités cuire au four , thermostat 8 ( 240°) pendant 15 minutes. Sortez du four et nappez de coulis de tomate chaud ou de sauce béchamel. Parsemez de fromage.

Remettez au four pendant 20 minutes.

Servez chaud pour 4 personnes.

˜ La népita  est une menthe sauvage ou menthe calamant qui se cueille le long des chemins de corse.