Tourte aux champignons et madère

 Préparation : 30 min

Cuisson : 30 min

♦  400 gr de pâte feuilletée     ♦ 50 gr de beurre   ♦ 4 échalottes 

♦ 25 gr de jambon cuit en 1 seul morceau             ♦  500gr de champignons frais

Sauce au madère

♦ 30 gr de beurre                   ♦ 25gr de farine       ♦ 1 petite carotte 

♦ 60 gr de lard de poitrine salé ou non                   ♦ 1 gros oignon 

♦ 1 dl de bouillon                   ♦ 1 dl de vin blanc     ♦ 1 dl de madère 

♦ Thym - laurier - persil         ♦  sel - poivre

Epluchez les échalottes, hachez-les finement. Nettoyez les champignons, coupez-les en fines lamelles. Coupez le jambon en dés. Faire fondre les 50gr de beurre, ajoutez les échalottes, laissez blondir puis ajouter  les lamelles de champignons et quelques minutes après les dés de jambon durant 2 minutes. Mettre au chaud.

Sauce au madère : épluchez la carotte et l'oignon, hachez-les finement. Coupez le lard en dés. Soupoudrez de farine. Laissez roussir dans une casserole. Ajoutez le bouillon, le vin blanc. Salez, poivrez. Ajoutez le laurier,le thym, le persil. Laissez mijoter 15 minutes et en fin de cuisson versez le madère. Passez la sauce au tamis, et rajouter aux champignons et jambon.

Allumez le four.

Aplatissez la pâte au rouleau et découpez 2 rectangles. Sur un rectangle, déposez la garniture. Recouvrez du 2ème rectangle en soudant les bords avec un peu d'eau et en appuyant avec les doigts. Badigeonnez un jaune d'oeuf le dessus avec un pinceau de cuisine .

Mettez au four chaud 20 minutes.