Canard à la sauce pain d'épice

Cette  sauce au pain d'épice accompagne délicieusement les émincés de canard.

♦ Pour 4 pers 3 magrets de canard                 ♦ 1/2 bouillon cube de poule 

♦ 2 tranches de pain d'épice émiettées          ♦ 1/2 cuil à café de miel

♦ 3 cuil à soupe de porto ou de cap corse pour les insulaires

♦ 3 pommes en quartiers                                  ♦  20 gr de beurre

♦ 20 cl de crème fraîche                                  ♦  25 cl d'eau

♦ Cannelle en poudre

 Préparation : 30 min

Faites dissoudre 1 bouillon cube dans 20 cl d'eau bouillante. Ajoutez en émiettant, les 2 tranches de pain d'épice, 1 cuil à café de miel et une pincée de cannelle. Mixez le tout.

Chauffez une poêle, entaillez en croisillons la peau des magrets et les cuire côté peau durant 7 min et côté chair durant 3 min. Retirez de la poêle.

Enlevez l'exédent de graisse de canard, dans la poêle ajoutez le porto ( ou le cap corse ) le bouillon cube, réduisez la sauce et ajoutez la crême fraîche.

Dans une autre poêle, faites cuire les qaurtiers de pomme avec 20gr de beurre.

Emincez les magrets en tranches fines, nappez de sauce les assiettes, préalablement chauffées. Répartissez les lamelles de canard et les pommes.

Servez chaud.