Jambon à l'ananas

Il s'agit d'une recette avantageuse pour un repas de mariage, baptême ou communion....plus simplement lorsqu'il s'agit d'agapes avec de nombreux convives. La présence de  l'ananas et des clous de girofle confère au jambon un délicieux mélange de saveurs et senteurs exotiques.

Cuisson : 20min par livre au court bouillon puis 20min au four

♦ 1 jambon en saumure   ♦ Ananas frais ou en boite               ♦ Marmelade d'airelles  ou pommes 

♦ 24clous de giroffle        ♦ 125 gr de cassonade ou du miel    ♦ 6 cuillères à café de moutarde 

♦ Sel - poivre                    ♦ Bouquet garni ( thym - laurier - persil - 1/2 céleri)

Pour la sauce

♦ 4 cuillères à soupe de sucre en poudre        ♦ 3 cl de vinaigre                 ♦ 1dl de jus d'ananas 

♦ 1/2 l de bouillon de cuisson du jambon       ♦  1 verre de porto blanc      ♦  Sel, poivre  

 ♦ 1cuil. à soupe rase de fécule de p. de terre ou maizena                         

♦ 1 jus d'un demi-citron                                  ♦ 1cuil. à café de grains de coriandre

♦ 1 pincée de piment de cayenne

Au préalable demandez a votre charcutier de pomper le jambon - injecter avec une seringue de la saumure dans la chair du jambon.

Mettez le jambon dans une grande marmite avec assez d'eau pour qu'il y baigne largement. Ajoutez le bouquet garni. Cuire 20min par livre.

Egouttez le jambon, enlevez la couenne superficielle et à l'aide d'un couteau incisez des croisillons.

Dans les incisions, cloutez le jambon de clous de girofle.

Mélangez la moutarde avec le sucre ou le miel et enduisez entierement le jambon.

Mettez le jambon à dorer dans un plat au four pendant 20min.

Préparez la sauce : Mélangez le sucre et le vinaigre dans une casserole. Faites chauffer en remuant pour obtenir un caramel puis ajoutez le bouillon chaud.

Dans une autre casserole,faites infuser la coriandre dans du porto, égouttez, ajoutez le citron et le jus d'ananas.

Mélangez les 2 préparations et laissez cuire 3min.

Délayez la fécule dans le rhum que vous ajoutez à la sauce. Assaisonnez de sel, de piment de cayenne et tenez au chaud dans une saucière

Servez le jambon en tranches et faites circuler la saucière sur la table.