Chapon à la bonifacienne

Une succulente recette de pêcheur, à Bonifacio, pour préparer le chapon qui est une grosse rascasse rouge de méditérannée.Le secret de cette recette provient de la cuisson en 2 temps - du lit de pommes de terres d'abord et du poisson ensuite.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure

♦  1 chapon de 1,5 kg             ♦   1 kg de pommes de terre           ♦  3 tomates fraîches

♦ 2 oignons - 2 gousses d'ail    ♦  1 branches de fenouil                 ♦ 3 branhes de persil

♦ 10 cl d'huie d'olive                ♦  1 verre de fumet de poisson       ♦ 1 verre de vin blanc sec

♦ sel - poivre  

 Ecaillez le poisson, videz-le en conservant le foie. Salez et poivrez l'intérieur et l'extérieur.

Farcissez le poisson avec son foie, les gousses d'ail épluchées, le fenouil et le persil.

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches. Emincez les oignons et coupez les tomates en tranches.

Huilez un plat gratin avec la moitié de l'huile d'olive et superposez les couches de pommes de terre, d'oignons et de tomates. Salez et poivrez. Arrosez les légumes avec le fumet de poisson. Recouvrez le tout avec un papier d'aluminium et passez le plat au four, thermostat 7 ( 210°), pendant 30 minutes.

Sortez le plat du four pour y déposer le poisson sur le lit de pommes de terre. Arrosez avec le vin blanc et le reste d'huile d'olive. Remettez le plat au four durant 30 minutes, sans le recouvrir.

Servez chaud. La tête, notamment les joues, sont prisées par de nombreux amateurs. Le foie est un morceau de choix.

Cette recette convient aussi pour les gros pageots et les daurades.