Nems à la tahitienne

Les nems sont un classique de la cuisine asiatique. Cette variante provient des 1ers migrants chinois débarqués le 25 mars 1886 après 83 jours de navigation en provenance de Hong Kong. La communauté chinoise à adapté les produits tahitiens tout en conservant ses traditions. Cette recette m'a été transmise par une amie sino- tahitienne. J'y rajoute mon secret : mettez un sucre dans l'eau afin que les nems soient bien dorés.      

♦  Pour 60 nems prévoir 60 galettes de riz

♦  3 Cuisses de poulet                    ♦ 150 gr de crabe cuit                     ♦ 150 gr de crevettes  

♦ 2 tranches d'échine de porc       ♦ 100 gr de vermicelles de soja      ♦ 2 Oeufs    

♦ 5 champignons chinois noirs     ♦ 10 branches de coriandre            ♦ 1 L  d'huile 

♦  1 cuil. à soupe de Nuoc Mam    ♦ 3 oignons verts                             ♦ Sel, poivre 

♦  Feuilles de menthe et de salade verte  

♦ 1 bouteille de sauce nem déja préparée et trouvée dans le commerce.   

Préparation: 1h + 2h de repos

Cuisson:  15 min par friture 

Préparation:

Faites tremper les champignons dans de l'eau tiède pendan 15 min.

Faites tremper les vermicelles dans de l'eau bouillante pendant 5 min.

Décortiquez les crevettes et hachez-les.

Désossez les cuisses de poulet et hachez-les en même temps que l'échine de porc.

Emiettez le crabe.  Hachez la coriandre et les oignons verts.

Egouttez les vermicelles en les coupant en morceaux de 3 à 4 cm de long. Egouttez les champignons en pressant avec les doigts, enlevez les pieds durs et  hachez les chapeaux.

Placez tous ces ingrédients dans un saladier, ajoutez une cuil. à soupe de Nuoc Mam et mélangez bien le tout.

Ajoutez 2 oeufs battus, salez légèrement car le Nuoc Mam est déja salé, poivrez et continuez le mélange pour une farce ferme et onctueuse. Laissez reposer 2h à 3h.

Rouler les nems :

Dans un récipient large rempli d'eau avec 1 sucre, trempez la galette de riz pendant 1 seconde et étalez-la sur le plan de travail, sans la déchirer.

Déposez une cuillerée à soupe de farce sur un bord, en ayant les doigts humides, rabattez les cotés et roulez la galette ainsi remplie de farce.

Recommencez avec une autre galette, et ainsi de suite jusqu'à épuisement de la préparation

Laissez reposer ces nems durant 1h en veillant à ce qu'ils  ne soient pas en contact pour éviter qu'ils ne se collent.

Cuisson des nems:

Dans une friteuse, faites chauffer 1 litre  d'huile et faites cuire les nems par petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, en évitant les contacts pendant la friture. Une fourchette est utile pour suivre la cuisson tout en évitant de piquer et crever la pâte.

Retirez les nems de la friture pour les déposer sur du papier absorbant.

Servez chaud avec la salade, les feuilles de menthe et la sauce nem répartie dans des petits bols sur la table, en fonction du nombre des convives.