Beurre aux herbes

Il s'agit d'une sauce savoureuse et parfumée qui a beaucoup de succès auprès de mes convives, pour accompagner du poisson chaud ou froid, une viande grillée, de simples pommes de terre bouillies.

♦  2 cuil à soupe de persil                                       ♦ 2 cuil à soupe de cerfeuil 

♦ 3 jaunes d'oeufs durs                                            ♦  250gr de beurre mou

♦ 2 cuil à soupe de ciboulette hachée                      ♦  1 cuil à soupe d'estragon

♦  50 gr de cresson                                                  ♦ 3 cornichons hachés

♦ 2 échalottes blanchies et hachées                         ♦ 4 filets d'anchois hachés

♦ 2 cui à soupe de câpres hachés                              ♦ 1 gousse d'ail hachée 

♦ 2 pincées de piment de cayenne ou d'espelette      ♦ Sel poivre

♦ 10 cl d'huile d'olives                                              ♦ 1 cuil à café de vinaigre de vin

Préparation : 30 min

Dans de l'eau bouillanfe faites blanchir toutes les herbes 1 min puis refroidissez- les à l'eau froide et essuyez.

Dans un mortier, pilez toutes les herbes et ajoutez les oeux durs,  les câpres, les cornichons, l'ail, les échalottes, les anchois, le sel, le poivre et le piment  avec le beurre  mou à la fin

Continuez de piler le tout et éventuellement passez la pâte dans un tamis ou un mixer.

Enfin ajoutez l'huile et le vinaigre.

Servez dans une saucière.