''M'guina '' oranaise

Les  lectrices oranaises se souviendront de cette recette emportée souvent en pique nique sur les plages de Bou-sfer, Bouisseville, ou des Andalouses..........un clin d'oeil nostalgique.

♦ 10  oeufs                                 ♦ 500gr de lotte                     ♦ 200gr de crevettes 

♦ 100gr de petits pois congelés    ♦ 1 carotte déja cuite             ♦ sel  - poivre

Cuire la lotte 10 minutes. Coupez-la en petits cubes.

Cuire les crevettes . Coupez-les en petits moceaux

Battre 10 oeufs entiers. Faîtes chauffer 1/2 verre d'huile et versez très chaude dans un moule à cake.

Mélangez les morceaux de lotte avec les légumes et les crevettes et déposez le tout dans le moule avec l'huile bouillante.

Mettez le cake à cuire au bain marie dans le four très chaud pendant 10 minutes. Diminuer ensuite la chaleur du four jusqu'à la cuisson de la m'guina qui doit gonfler. Pour vérifier la cuisson, glissez un couteau dans la préparation : la lame ressort sèche lorsque la m'guina est cuite.

Servez froid, démoulé et découpé en tranches.

Cette recette comporte de multiples variantes à la place de la lotte : 2 cervelles d'agneau ou 1 cervelle de veau (selon  les goûts),