Gateau d'aubergine sauce aurore

Voici une autre façon d'accomoder cet excellent légume. Cette recette retrouvée provient d'une aieule - Cécile SORBA-PASQUIER de LOPIGNA ( dans le CRUZZINI ) pour celles qui connaissent la Corse.

♦ 4 aubergines                      ♦ 200gr de farine                  ♦ 100gr de gruyère râpé

♦ 2 oeufs                              ♦ sel poivre                           ♦  20 cl d'eau

♦ 25 cl d'huile de friture        ♦ 1 cuil à café de levure boulangère                           

Pour la sauce aurore

♦ 500gr de tomates               ♦ 30 gr de beurre                      ♦ 30 gr de farine

♦ 50 cl de lait                       ♦  2 cuil à café d'huile d'olive     ♦ Sel poivre     

Préparation :40 min

Cuisson : 45 min

Coupez les aubergines dans le sens de la longueur en tranches de 3mm d'épaisseur. Mettez-les dans une passoire, soupudrez de sel et poivre et laissez dégorger 20 min. Les aubergines rendent toujours de l'eau.

Dans un saladier préparez la pâte à beignets. Mélangez au fouet dans 20 cl d'eau,  la farine, la levure; les oeufs, du sel, du poivre. Laissez reposer 20 min.

Pendant ce temps préparez la sauce aurore :

Pelez les tomates, ôtez les pépins et faites cuire pendant 20 min dans une poêle avec l'huile d'olive, du sel et poivre. Après la cuisson passez au presse purée.

Dans une petite casserole faites fondre le beurre. Ajoutez la farine en remuant continuellement pour éviter les grumeaux. Ajoutez lentement le lait et laissez cuire 3 min. salez , poivrez puis incorporez la sauce tomate.

Préparez le gâteau :

Essuyez les aubergines avec du papier absorbant. Trempez les tranches d'aubergine dans la pâte à beignets.

Dans une poêle, versez environ 2 cl d'huile de friture et faites frire les aubergines pendant 2 min de chaque côté en rajoutant de l'huile au fur et à mesure de la friture . Les aubergines sont très absorbantes.

Dans un plat allant au four, disposez les aubergines et nappez avec la sauce aurore. Parsemez de gruyère râpé.

Mettez au four, (th 8 - 240°)  et laissez cuire pendant 20 min.

Servez chaud.

Ce plat accompagne avantageusement un roti de porc ou un gigot.