Turban de poisson sauce aurore

Une délicieuse préparation chaude ou froide qui s'organise en 2 temps avec une sauce aurore et nécessite un moule rond à savarin.

♦ 300 gr de cabillaud ou reste de poisson bouilli           ♦ 50 gr de crevettes      

♦ 100 gr de mie de pain trempée dans le lait                  ♦ 4 oeufs

 ♦ 2 cuil à soupe de crème fraiche                                   ♦ 50 gr de gruyère rapé         

Pour la sauce aurore:

 ♦ 30 gr de beurre                          ♦ 30 gr de farine        ♦  50 cl de lait 

♦ 30 gr de crème fraîche               ♦  noix muscade        ♦  sel poivre

                                                             Préparation :20 min

                                                             Cuisson : 30 min

Faites gonfler la mie de pain dans le lait et préchauffez le four à Th 7

Emiettez le poisson, égouttez la mie de pain et mélangez le tout jusqu' à obtenir une sorte de panade consistante. Ajoutez le gruyère rapé.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs en réservant les blancs. Ajoutez les jaunes et la crême fraîche à la panade.

Battez les blancs en neige ferme pour l'incorporer délicatement à la préparation.

Beurrez le moule à savarin  et versez la préparation en égalisant harmonieusement.

Enfournez au bain marie pendant 30 minutes.

La sauce aurore :

Faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez et incorporez le lait petit à petit sans cesser de mélanger.

Laissez cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Salez, poivrez puis ajoutez 2 pincées de noix muscade rapée, la crême, la sauce tomate.

Démoulez le turban, incorporez au milieu la sauce aurore et servez chaud.

Une variante froide peut être accompagnée de mayonnaise à l'aneth et au citron.