Soupe Corse

Une banale soupe de légumes.....mais agrémentée d'un morceau d'os de jambon corse, quelques morceaux de couenne et de jambon, voilà qui va lui conférer une identité insulaire. Les légumes du jardin ne mijotent plus durant quelques 6 h dans le chaudron accroché à la crémaillère, toutefois il sera nécéssaire d'accorder 2 bonnes heures de cuisson à feu doux.

♦ 200 g de haricots soissons     ♦ 1 Chou                         ♦ Pommes de terre

♦ 2 oignons                               ♦ 3 gousses d 'ail            ♦ 2 tomates

♦ 3 courgettes                          ♦  250 gr de carottes       ♦ 3 poireaux                    

♦ 150 gr de pâtes (tagliatelles ou macaroni)                    ♦ Basilic

♦ 200 gr de jambon corse         ♦ Morceaux de couenne de jambon ♦ Huile d'olive

♦ 1 morceau d'os de jambon     ♦ Sel, poivre.

Préparation : 30minutes

Cuisson : 2 heures

Laissez tremper les haricots toute une nuit puis faîtes les cuire au préalable.

Pendant ce temps préparez les légumes : émincez le chou en julienne, pelez et coupez les pommes de terre en rondelles, émincez les oignons et les gousses d'ail, coupez les tomates en quartiers après les avoir lavées, coupez les courgettes en rondelles, carottes et poireaux en petits morceaux

Dans un grand faîtout rempli d'eau aux 2/3, salez, poivrez, versez les haricots, les oignons, l'ail, l'os de jambon, les morceaux de couenne et 100gr de jambon.

Portez à ébullition puis baissez le feu en continuant la cuisson 1 heure.

Pendant ce temps coupez les 100gr restants de jambon en petits morceaux et faites revenir dans une poêle sans huile ni beurre.

Ensuite ajoutez le chou, les pommes de terre, les tomates, les carottes, les poireaux et les courgettes et poursuivez la cuisson encore une bonne heure à feu doux.

Dix minutes avant la fin, ajoutez les pâtes avec un filet d'huile d'olive et le basilic.

Au moment de servir en soupière, ajoutez les petits morceaux de jambon.