Poulet au citron confit

Une recette estivale, légère et très digeste, d'origine marocaine.

Les citrons confits se préparent à l'avance : coupez les citrons en 4 et les mettre à macérer pendant 1 mois dans un bocal contenant une poignée de gros sel recouvert d'eau bouillie, conservé dans un réfrigérateur.

Préparation : 45 min

Cuisson :  1H

♦  1 poulet          ♦  500 gr d'oignons            ♦  4 citrons confits

♦ 1 cuil.  à soupe de coriandre ou 1 bouquet de coriandre fraîche

♦ 2 gousses d'ail   ♦  1 citron frais                ♦  1 dl. d'huile d'olive

♦ gingembre          ♦  safran                           ♦  sel - poivre

Coupez le poulet en morceaux. Enduisez les morceaux du jus d'un 1/2 citron. Epluchez les oignons, émincez en morceaux. Epluchez la gousse d'ail et écrasez.

Disposez le tout dans le fond de la cocotte : safran - gingembre - coriandre - ail - oignons - citrons confits et posez les morceaux  de poulet par-dessus.

Arrosez avec l'huile d'olive, sel et poivre. Recouvrez les morceaux de poulet avec de l'eau et mettez à feu vif à découvert pendant 10 minutes.

Couvrez ensuite la cocotte et réduisez le feu tout en continuant la cuisson durant 45 minutes environ.

Sortez les morceaux de poulet de la cocotte et réduisez le jus de cuisson de moitié

Servez chaud nappé de la sauce de poulet  en sauciere accompagné de couscous ou de riz blanc.