Langouste sauce bonifacienne

Foin de sauce mayonnaise, sauce tartare, sauce chien, sauce ''pili'' et autres brule gueules, la sauce bonifacienne se suffit à elle-même dans sa grande simplicité...mais quelle saveur !!!!!!!!

♦ Pour 4 personnes, 2 belles langoustes vivantes                ♦ sel

♦ Moutarde                       ♦ Vinaigre                                    ♦ Huile d'olive 

                                                                Préparation : 10 min

                                                                Cuisson : 30 min

Dans un grand faitout, faites bouillir de l'eau accompagnée d'une bonne poignée de sel. .

Plongez les langoustes vivantes dans l'eau bouillante et laissez cuire 30 min. Sortez-les de l'eau et laissez refroidir la journée pour le soir ou la nuit pour le lendemain.

Reprenez les langoustes refroidies et coupez-les dans le sens de la longueur, bien au milieu en vous aidant d'un gros couteau et marteau ou autre poids, pour obtenir 4  demies langoustes.

La sauce Bonifacienne : A l'aide d'une petite cuiller, ramassez l'intérieur de couleur brune dans la tête, avec le corail s'il existe. Dans un bol, mélangez cet intérieur avec la moutarde et le vinaigre. Rajoutez l'huile d'olive jusqu'à obtenir une sauce onctueuse, pas trop liquide. Présentez cette sauce dans une saucière.

Servez à chacun, une moitié de langouste et faites circuler la saucière.

Pour décortiquer la tête, riche en saveurs, préparez un casse-noix pour la pâte et des crochets spécial-crabe.

Une expérience inédite d'un soir : la bouteille de jurançon doux commencée avec le foie gras continuée avec la langouste.....de quoi effrayer les puristes. Pourtant ce n'est toujours qu'un échange de saveurs. Le Muscat corse, le jurançon doux ou le gewursttraminer moins liquoreux sont à essayer.....A chacun son goût .???????