Crême au beurre

Il s'agit d'une recette léguée par un chef toqué, qui accompagne délicieusement une bûche de nöel ou toute autre patisserie. Une recette recommandée en période de fêtes familiales.

♦ 250 gr de beurre              ♦ 125 gr de sucres en morceaux           ♦ 10 cl d'eau

♦ 5 Jaunes d'oeufs              ♦ 90 gr de chocolat à croquer pour le parfum

♦ Ou bien 1 cuil. à soupe de café    ♦ ou bien d'alcool.     

♦ Ou bien un jus de fruit exotique (ex fruit de la passion) au choix. 

Dans une terrine disposez le beurre coupé en morceaux afin de le faire ramollir.

Dans une casserole, versez l'eau et le sucre. Faîtes cuire à feu vif jusqu'à l'obtention d'un sirop cuit au filet - cuisson à surveiller puis otez la casserole du feu.

Dans la terrine disposez les jaunes d'oeufs et versez lentement le sirop en mélangeant avec un fouet de cuisine. Fouettez vivement jusqu'au complet refroiddissement.

Si vous choisissez un parfum chocolat, faites fondre le chocolat au bain marie avec un peu de beurre dans un peu d'eau en remuant avec une cuillère en bois.

Dans la terrine versez le parfum choisi (chocolat ou café ou alcool ou jus de fruit) en terminant le mélange de votre crême.

Travaillez le beurre ramolli comme une consistance de pommade