Pintade en salmis

 ♦ 1 pintade 4 pers                        ♦ 1 oignon                ♦ 1 carotte 

♦ 100gr de lard salé non fumé     ♦ Thym laurier persil     

♦ 1 l de bon vin rouge                   ♦ noix muscade  

♦ 2 cuil à soupe de farine             ♦ Beurre                   ♦ huile

♦ cognac ou whisky                      ♦ Tranches de pain de mie

Préparation : 2h

Cuisson : 2h (1h cuisson de viande)

                   ( 1h cuisson de la sauce )

Dans une cocotte, faites revenir la pintade avec un peu d'huile, salez, poivrez, laissez cuire 1h à petit feu en couvrant la cocotte.

Préparation de la sauce, pendant la cuisson de la pintade : Coupez l'oignon, la carotte et le lard en petits morceaux.

Sortez la pintade suite à la cuisson, découpez les morceaux - cuisses  - ailes - filets - réservés sous un papier alu.

Découpez en petits morceaux  la carcasse, le cou, le foie, le gésier.

Dans la cocotte de cuisson faites revenir les légumes et le lard, arrosez de cognac ou whisky au choix et flambez . Puis remettez la carcasse, le foie, le gésier, le cou , les aromates, avec 1l de bon vin  rouge. laissez cuire 3/4 d'heure à petit feu. La cuisson terminée, passez au chinois ou au tamis  en pressant avec un pilon pour extraire le maximum de jus et de sucs.

Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez les 2 cuil de farine en remuant avec un fouet et en versant lentement le jus obtenu. Laissez cuire à feu doux 2 minites pour épaissir. Rectifiez l'assaisonnement -sel ou poivre -puis remettez les morceaux de pintade dans la cocote en versant la souce .

Coupez des tranches de pain de mie en triangle que vous faites cuire à la poêle dans du beurre.

Versez dans le plat de service, la pintade préalablement réchauffée avec sa sauce et décorez  autour avec les croutons dorés.

Des pommes de terre sautées ou pommes vapeur accompagnent cette préparation.