Lapin au cidre

Une autre recette régionale bretonne

 ♦ 1 lapin de 1kg500             ♦  1 bouteille de cidre doux       ♦ 125 gr de beurre

 ♦ 2 cul à soupe d'huile         ♦  4 échalottes                           ♦  sel poivre

 ♦ 2 cuil à soupe de gelée de groseille                                    ♦ 6 pommes golden

 ♦ 1 cuil à soupe de sucre     ♦ thym, laurier                           ♦  Farine

Préparation: 20 min

Cuisson: 30 min

Découpez le lapin en morceaux et les passer dans la farine en secouant chaque morceau pour faire tomber les excès. Pelez les 6 pommes et coupez-les en 4.  Mettez le plat de service au four.

Dans une cocotte en fonte déposez un tiers de beurre, l'huile, déposez les morceaux et faites dorer à à feu moyen sans faire brûler la matère grasse. Ajoutez les échalotes entières et les faire prendre.

Mouillez le tout avec le cidre affleurant les morceaux. Ajoutez le thym, le laurier, le sel et poivre.

Couvrez et laissez mijoter à petit feu durant 25 à 30 min selon la taille des morceaux de lapin.

En fin de cuisson, retirez les morceaux et les déposer dans un plat de service préalablement chauffé.

Le jus de cuisson doit être velouté. S'il ne l'est pas assez mélangez une cuil. à café de farine  avec la gelée de groseille. Rectifiez l'assaisonnement et délayez le tout dans le jus de cuisson hors du feu puis portez la sauce à ébullition 1 à 2 min en remuant.

Remettez le lapin dans la cocotte pour le réchauffer.

Dans une poêle, mettez  le restant de beurre, mettez les quartiers de pommes et faites sauter à feu moyen. Après la cuisson saupoudrez de sucre pour qu'elles soient bien dorées .

Présentez les morceaux de lapin dans un plat de service  avec la sauce, entourés des quartiers de pommes.

Servez chaud. Au besoin mettez un chauffe plat sur la table.