Poule aux câpres

Il s'agit d'une recette originale , méconnue et retrouvée, originaire du village de Corbara  en balagne (haute corse).

                                                                   Préparation : 15 min

                                                                   Cuisson : 1 heure

♦ 1 poule                        ♦ 500gr de petits oignons ronds      ♦ 6 cuil. à soupe d'huile

♦ 100gr de câpres          ♦ 1 bouquet garni                            ♦ sel - poivre                 

♦ 2 cuil. à soupe de concentré de tomate                             ♦ 2 verres de bon vin blanc sec

Coupez la poule en 6 morceaux en coupant les cuisses en deux, les blancs et la carcasse. Epluchez les oignons et conservez-les entiers.

Dans une cocotte, faîtes chauffer l'huile et faîtes dorer les morceaux de poule. Salez et poivrez. Ajoutez les oignons pour les faire dorer quelques minutes.

Versez le concentré de tomate, arrosez avec le vin blanc et mettez le bouquet garni. Faîtes cuire à feu vif pendant 3 minutes en ajoutant l'eau s'il y a trop peu de jus puis réduisez à feu doux pendant 1 heure. Rincez les câpres et ajoutez-les 15 minutes avant la fin de la cuisson.

Si la poule est âgée portez le temps de cuisson à 1h30 pour l'attendrir davantage.

Servez chaud, pour 6 personnes, éventuellement accompagné de riz blanc ou de polenta de maïs.