oeufs gratinés sauce tomate

Il s"agit d'une recette tendance vegan, sans viande. C'est à la mode...mais surtout très simple pour une entrée chaude ou comme plat principal ! 

♦ 8 oeufs                         ♦  200 gr de mie de pain     ♦ 3 cuil à soupe de lait

♦ 50 gr de chapelure        ♦ 10 feuilles de nepita ou de menthe 

♦ 1/2 bouquet de persil    ♦ 50 gr de chapelure          ♦ Sel, poivre

♦ 1 cuil à soupe d'huile d'olive  

pour la sauce tomate

♦ 500 gr de tomates             ♦ 1 oignon            ♦ 1 gousse d'ail

♦ 1 bouquet garni                ♦ 2 cuil à soupe d'huile d'olive

                                                      Préparation : 25 minutes

                                                      Cuisson : 30 minutes

Faites bouillir les oeufs dans une casserole d'eau salée pendant 10 minutes. Passez-les sous l'eau froide.

Ecalez et coupez-les en 2 dans la longueur puis séparez les jaunes des blancs.

Faites tremper la mie de pain dans le lait pour la ramollir. Hachez le persil.

Dans une assiette écrasez les jaunes d'oeufs avec une fourchette, ajoutez la népita, le persil, la mie de pain essorée dans un linge, du sel, du poivre et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Mélangez bien le tout.

Faites votre sauce tomate : pelez les tomates.

Faites fondre l'oignon dans l'huile d'olive avec l'ail. Ajoutez le bouquet garni avec les tomates. Passez au presse purée.

Mettez cette sauce de côté.

Garnissez chaque 1/2 blanc d'oeuf avec la farce et déposez dans un plat à gratin.

Parsemez le tout de chapelure et couvrez de sauce tomate.

Faites gratiner 10 minutes au four. Servez chaud.

Le succès de cette recette provient de la qualité de la sauce tomate. Evitez les sauces en boite souvent acides.

Pour celles qui ont la chance d'avoir des tomates du jardin...c'est le must!

La népita : il s'agit d'une plante, la menthe calament, qui pousse à foison sur le bord des chemins du village.

Attention : la puissance de l'arome d'une poignée de népita, dans une voiture, peut incommoder les passagers.