Confiture de cédrat et de poire

Le cédrat est un gros citron à peau bosselée,  connu en méditerrannée depuis l'antiquité. Un peu amer, on le mélange à  d'autres fruits (dont la poire) pour faire de la confiture ou bien on le confit pour l'utiliser en pâtisserie.

Attention : pour enlever l'amertume laissez tremper le cédrat dans un bocal rempli d'eau de mer durant 15 jours. A défaut d'eau de mer, laisser tremper le cédrat dans de l'eau salée préalablement bouillie, en changeant l'eau de temps en temps.

                                                 Préparation : 30 minutes  24 h à l'avance

                                                 Macération : 12 heures

                                                 Cuisson : 1 heure  

Pour 500gr de confiture

♦ 1 kg de cédrat              ♦ 1kg de poires épluchées

♦ 1 jus de citron              ♦ 1 kg de sucre cristallisé           ♦ Sel  

La veille coupez le cédrat en 4 sans le peler. Enlevez l'intérieur ainsi que le pépins. Mettez le tout à tremper 24 heures dans une bassine d'eau froide salée.

La veille épluchez les poires, enlevez les pépins, découpez-les en cubes, ajoutez le sucre et laissez macérer 12 heures.

Le lendemain, découpez les cédrats en petits morceaux et faites les blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante. Egouttez-les.

Dans une bassine à confiture mélangez poires, cédrats et jus de citron.Faites cuire le tout pendant  1 heure. Vérifiez la cuisson en prélevant une cuillère de jus dans uns assiette. Si le liquide se fige; la confiture est cuite.

Ebouillantez les pots en verre et remplissez-les. Attendez le lendemain pour les recouvrir.

Vous pouvez aussi  les refermer immédiatement et les poser retounés jusqu'au lendemain.