DES RECETTES INEDITES

C'est l'histoire d'une passion confirmée par des années d'expérience en qualité de professeur de cuisine.

Toutes mes recettes traditionnelles ou inédites ont été mises au point et présentées de façon didactique pour faciliter leur réalisation.

 Une manière d'offrir à vos convives, un peu de vous-même.

 Edith COSTA

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Une très belle dédicace offerte par Jean François BERNARDINI - Poète et chanteur corse du groupe ''I Muvrini '' .

Combien aura-t-il fallu conjuguer de miracles d'eau, de terre, de sources naturelles et de soleil. Toutes ces coincidences posées par des mains de femmes sur quelques braises rouges ?

Combien aura-t-il fallu d'amour pour graver ces empreintes-là ?

Notre mémoire est riche de ces parfums comme des parfums de labour et de fruits macérés.

L'art de la cuisine est chez nous un art maternel : une main qui toujours équilibre avec sagesse le bouillonement d'une alchimie d'intuition, de patience et de précision.

L'image d'une silhouette légerement en retrait dans l'intimité du foyer mais qui tient pourtant la place essentielle dans l'infini des âges comme on porte l'enseignement d'un savoir anonyme et généreux de saveurs et de goût...obéissant ainsi à des lois transmises souvent confidentiellement.

L'image infinie d'une silouhette immobile, les yeux baissés avec au creux des mains, la couleur brune du poivre et du safran, les senteurs du thym et du laurier, comme on se penche sur quelque secret.

Un héritage racé et délicat, humble et hautain à la fois.

Une manière de dire l'amour à ceux que l'on aime, à ceux à qui l'on offre une place à table.

Combien aura-t-il fallu de cet amour posé aux cotés d'un bon pain doré ?

Et cet autre silence, le souvenir des mains et des gestes, une lanterne éclairée au centre de la table, des rires d'enfants et des mémoires en éveil pour goûter et graver encore quelques bribes du secret.

C'est un peu de ce secret -là que nous offre par bonheur Edith COSTA.

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