Paella Andaluz

''Aie...que bonita... Mejor no hay !!!!  '' . Il s'agit de la vraie recette andalouse  pour fédérer 8 convives au minimum, car elle ne supporte pas la solitude. Une recette fourre-tout dans laquelle se mêlent la campagne et la mer pour offrir une alchimie de saveurs ensoleillées...!

 

                              

 

♦ Pour 8 personnes 500gr de riz rond italien (pas oncle bens )      ♦ 1 kg de seiches ou calmars

♦ 500gr de moules                  ♦ 1 kg d'échine de porc                  ♦ pilons de poulet 

♦ 2 poivrons                           ♦ 5 artichauts découpés                 ♦ Petits pois

♦ Chorizo                               ♦ 2 grosses crevettes par pers.       ♦ 1 Tomate fraîche

♦ 8 gousses d'ail                     ♦ Bouillon de poule                         ♦ Safran

♦ Huile                                  ♦ Sel, poivre                                   ♦ Quartiers de citrons

 

                                                 Préparation :  2 heures

                                                 Cuisson : 30 minutes environ

 

Préparation des ingrédients :

Découpez les seiches ou les calmars, faites cuire dans de l'eau et gardez le jus de cuisson.

Dans la poêle à paella, mettez de l'huile, faites revenir la viande en petits morceaux et les pilons, salez. Retirez les morceaux après cuisson.

Faites revenir les rondelles de chorizo, les retirer.

Faites revenir les crevettes 2 minutes et les retirer.

Faites cuire les moules dans une casserole, puis décortiquez-les  et récupérez le jus . Conservez quelques moules crues pour la décoration finale.

Versez dans une casserole le jus de bouillon de poule, le jus des moules, le jus des calmars, le safran  pour obtenir 3/4 de litres environ de bouillon qui sera chauffé au dernier moment pour arroser le riz.

Faites griller les poivrons, enlevez la peau et découpez-les en lamelles.

 

La paella :

Dans la poêle à paella, mettez les gousses d'ail haché, 1 tomate fraîche et faites revenir 2 minutes puis ajoutez le riz en remuant avec une spatule de bois afin qu'il soit bien enrobé du gras de la préparation.

Feu éteint ajoutez la viande , les seiches , les moule cuites, les petits pois, les coeurs  d'artichauts  découpés, avec en décoration par dessus les crevettes, les lamelles de poivrons et les moules crues. Les pilons  peuvent aussi faire l'objet d'une disposition décorative  au dessus.

Faites chauffer le bouillon, rallumez le feu sous la poêle et versez le bouillon très chaud au ras-bord de la poêle afin que tout baigne dans le bouillon.

Mettez la paëlla au four chaud jusqu'a la cuisson du riz en veillant à ce qu'elle reste moelleuse en rajoutant du bouillon si nécessaire.

Faites cuire durant 20 à 25 minutes.

Disposez les quartiers de citrons.

Servez sans attendre pour éviter qu'elle ne sèche.

 

Les dimensions d'une poêle à paëlla pour 8 personnes permettent de l'enfourner  (vérifiez avant de préparer).

Un nombre plus important de convives nécessitera une paëlla plus large , à cheval sur 2 feux de la gazinière.

Il exite des rampes circulaires spéciales paélla, raccordées directement à une bouteille de gaz - invention espagnole.

Enfin une autre façon de plein air en mettant la paella sur 2 briques au dessus d'un feu de bois.