Lapin en gelée

Un plat originaire des flandreS  depuis le moyen âge - le potjevleesch - ( petit pot de viande) qui associait pas moins de 4 morceaux de viandes en gelée ( veau  + porc + lapin, + poulet )  et dont la simplicité , ramenée à une viande, s'accomode bien aux moments de convivialité estivale.

 

♦ 1 lapin                              ♦ 1 oignon                        ♦ 1 gousse d'ail

♦ 100 gr de lard                   ♦ 1 bouquet garni            ♦ Sel, poivre   

♦  1 verre de vin blanc   

 

                             Préparation: 10 min la veille pour le lendemain

                            Cuisson: 1 heure

 

Prenez une terrine avec couvercle pour aller au four.

Découpez le lapin en morceaux, salez, poivrez 

Déposez  dans la terrine  le lard et l'oignon découpés en  petits morceaux, l'ail, le bouquet garni, le verre de vin blanc.

Déposez les morceaux de lapin.

Fermez la terrine avec son couvercle et mettez au four dans un bain marie pendant 1 heure (température  6 à 8).

Laissez reposer toute la nuit durant laquelle se forme la gelée.

Servez froid le lendemain avec un accompagnement de salade ou de pommes frites.

A défaut de lapin, cette recette s'accommode aussi avec un poulet.