Calmars à l'aioli

Le calmar est le support d'une interjection phonétique espagnole oranaise - ''va de là, calamare !!!!'' - Un juron ironique et moqueur contre une personne mal assurée dans ses gestes.

C'est aussi le support d'une savoureuse recette méditéranéenne.

♦ 1 kg d'encornets ou de calmars    ♦ 1 kg de tomates fraîches ou sauce tomate en boite

♦ 3 cuil à soupe d'huile d'olive        ♦ 1 verre de vin blanc       ♦ 5 gousses d'ail

♦ Piment de cayenne                     ♦ Huile pour l'aioli             ♦ Sel         

♦ 1 sucre                                       ♦ 2 Jaunes d'oeufs

Préparation : 30 min

Cuisson: 1h

Coupez les calmars ou les encornets en petits morceaux et faîtes revenir 5 min dans une cocotte avec les 3 cuillérées d'huile d'olive.

Ajoutez ensuite le verre de vin blanc, une sauce tomate fraîche ou en boite avec le piment, le sel  et 1 sucre.

Cuire à petit feu pendant 1 heure.

Pendant ce temps montez l'aioli avec les 2 jaunes d'oeufs, l'ail pilé.

A la fin de la cuisson ajoutez l'aioli en mélangeant.

Servez avec du riz blanc en accompagnement.