Pintade au rhum

Une recette évocatrice des iles ensoleillées au rythme de la biguine

 

 

                                                                                Préparation : 40min

                                                                               Cuisson : 50min

♦ 1 pintade                               ♦ 1 dl de rhum                  ♦ 80 gr de beurre

♦  4 échalotes                          ♦ 1 branche de thym        ♦ 1 feuille de laurier 

♦ 2 cuil. à soupe d'hhuile         ♦ Sel - poivre   

Pour la farce

♦ 150gr de jambon cuit                ♦  3 foies de volaille                ♦ 100gr de mie de pain rassie

♦ 3 cuil. à soupe de lait                ♦ 2 gousses d'ail                      ♦ 3 branches de persil             

♦ 75 gr de raisins de Smyrne        ♦ 4 cuil. à soupe de rhum        ♦ 3 petits suisses 

♦ 1 oeuf                                         ♦ sel poivre                               ♦ 4 à 5 tranches de pain de mie

Salez, poivrez , l'intérieur de la pintade avec une cuillerée de rhum.

Préparez la farce : faîtes tremper les raisins dans du rhum, hachez le jambon, émiettez la mie de pain et humectez -la avec du lait, hachez finement le persil et l'ail, battez l'oeuf en omelette, faîtes chauffer du beurre, faîtes revenir 3 foies de volaille quelques minutes et coupez en petits dés.

Mélangez avec le jambon haché, la mie de pain, le persil, l'ail et les petits suisses. Ajoutez les raisins et le rhum. Travaillez bien ce mélange pour qu'il soit onctueux.

Garnissez l'intérieur de la pintade avec les 2/3 de la farce. Faîtes chauffer le four à température élevée.

Beurrez un plat allant au four et déposez la pintade entourée des échalotes hachées,le thym et le laurier. Laissez cuire 45min à 50min en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson et un peu de rhum.

Faîtes dorer à la poêle, les tranches de mie de pain dans du beurre, ensuite tartinez-les avec le reste de la farce et glissez-les dans le four 10min avant la fin de  cuisson de la pintade.

Déglacez le jus de cuisson avec de l'eau bouillante et du rhum.

Servez la pintade découpée, entourée des canapés avec la farce.