Paupiettes de porc à la colomba

 

Il s'agit d'une recette régionale bretonne à la bière. Le moelleux de la paupiete aux pruneaux se marie bien avec la rondeur veloutée de la bière corse Colomba.

 

 ♦   Pour6 pers 6 ecaloppes de porc          ♦ 1/2 l de bière colmba            ♦    500 gr de pruneaux                    

 ♦ 3 tranches de jambon cuit                     ♦ 100 gr de crème fraîche       ♦ 25 gr de beurre

 ♦  2 cuil  à soupe d'huile                            ♦  Sel poivre                              ♦100gr de crême fraîche  

 ♦ 1 sucre ou 1 cuil  à soupe de gelée de groseille   

 

Préparation: 20 min 2 h à l'avance

Cuisson : 50 min

 

Faîtes tremper les pruneaux dans la bière Colomba pendant 1 heure.

Aplatissez les escalopes, donnez-leur une forme rectangulaire. Sur chaque escalope posez 1/2 tranche de jambon, 2 pruneaux réhydratés et dénoyautés.

Roulez les paupietes et ficelez.

Dans une sauteuse faîtes chauffer l'huile et le beurre, mettez les paupietes à dorer sur toutes les faces, salez, ppoivrez. Ajoutez le bouquet garni et mouillez avec la bière.

Laissez cuire à feu moyen pendant 40 min.

15 min avant la fin de cuisson incorporez les pruneaux.

Faîtes réduire la sauce si elle est trop importante puis ajoutez la gelée de groseille et la crème fraiche en remuant.

Dressez les paupietes dans un plat creux et nappez avec la sauce.

Ce plat s'accompagne bien de pâtes fraîches.