Choucroute corse

Cette recette inédite, créée ce 19 janvier 2012, n'a pas la prétention d'être identitaire Corse, toutefois, la choucroute s'accommodant de charcutailles, pourquoi ne pas tenter la charcuterie insulaire, disponible en saison hivernale. Les baies de myrtes cueillies sur le bord des chemins, remplacent avantageusement les baies de genièvre. Le vin blanc vermentino est plus moelleux et moins acide que le vin d'alsace.

 

 

 

♦ 1kg de Choucroute  6 pers     ♦ Lard fumé                               ♦ Figatelli 

♦  6 tr de  jambon cru                ♦ 12 tr de Panzetta ronde         ♦ 6 tr de  Coppa

♦ Baies de myrte                        ♦ 1/2 l de vin blanc corse        ♦ poivre en grains

♦  pommes de terre                    ♦ 100 gr de saindoux               ♦ 2 f de laurier

 Préparation : 15 min

Cuisson : 2h à 2h3

 

Lavez la choucroute et égouttez.

Dans une cocotte, déposez le saindoux puis la choucroute, les grains de poivre, les baies de myrte, le lard en morceaux au milieu. Ajoutez  1/2 lde vin corse  et couvrez d'eau le tout.

Laissez cuire 2h1/2 à 3 heures en gouttant de temps en temps de façon que le choux soit tendre.

A la fin de la cuisson dans une poêle, cuire le figatelli, les tranches de panzetta ronde. Faites bouillir les pommes de terre dans une casserole.

Servez sur un plat en disposant au-dessus les pommes de terre, les tranches de jambon cru, la panzetta, la coppa, le figatelli.

Le Vermentino ou une bière Pietra fraiche accompagnent bien cette choucroute.