Canard à la bigarrade

 

 

♦ 1 canard                          ♦ 1 Citron                ♦ 10 morceaux de sucre     

♦ 1 cuil  à café de fécule ou maizena                ♦ 1 dl de porto blanc sec

♦ du grand marnier            ♦ 50 gr de beurre      ♦  sel, poivre

♦ 1/2 cuil de vinaigre         ♦ 4 oranges     

 Préparation : 30 min

Cuisson:1h

 

Dans un plat allant au four déposez le canard avec le beurre, salez, poivrez. Laissez cuire 50 minutes.

Pressez le citron à part et 2 oranges . Peler les 2 autres oranges; Dans une petite casserole blanchir les zestes, égouttez et laissez de coté.

Dans la casserole, sur feu doux,  mettez le sucre, le vinaigre pour obtenir un caramel blond (surveillez ). Mouillez ce caramel avec le jus de citron et le  jus des 4 autres oranges, ajoutez le porto et le grand marnier.

Délayer la fécule dans un cuil d'eau froide et rajoutez dans la sauce avec les zestes d'orange. Dèlayez 1 min à feu doux jusqu'a épaississement. Versez dans une saucière.

Sortez le canard du four, découpez em morceaux,dégraissez la sauce de cuisson et versez dans une 2ème saucière.

Servez les morceaux accompagnés des 2 saucières.

Des pommes de terre sautées à la  poêle accompagnent bien le canard.