Nage de poisson et coquillages

Poissons et coquillages de Corse très finement accommodés à la nage.

 

♦ Pour 6 pers.  1 kg de poisson blanc ( lotte, denti, dorade )

♦ 500gr de moules de Diana              ♦ 500gr de langoustines fraîches de Porto Vecchio

♦ 20 crevettes fraîches de Corse       ♦ 2 dl de vin blanc (vermantino)

♦ 500 gr de pommes de terre             ♦ 1 tomate                ♦ 1 oignon   

♦ 1 cuil à soupe de persil                  ♦ Safran                    ♦ 10 cl de crême liquide

♦ 2 cuil à soupe d'huile d'olive           ♦ 50 gr de noisettes grillées

♦ Du fumet de poisson                      ♦ Sel, poivre.

 

Préparation : 30 mn

Cuisson : 30 mn

 

Lavez et grattez les moules. Découpez le poisson en tranches sans les arêtes. Epluchez et hachez l'oignon. Découpez la tomate en petits cubes. Faites cuire les pommes de terre à l'eau.

Dans une marmite, versez l'huile d'olive et faites revenir l'oignon sans le roussir.

Déposez les tranches de poisson et faites-les revenir 1 minute de chaque coté.

Ensuite versez le vin blanc les langoustines, les crevettes, les tomates, le persil, le safran, le sel et poivre. Couvrez le tout avec le fumet de poisson. Laissez cuire 20 minutes.

Ajoutez les moules entières et la crème. Laissez cuire encore 10 minutes. Ajoutez les noisettes grillées.

Au moment de servir déposez les pommes de terre bouilies dans le plat.

On peut servir avec des croûtons de pain frits dans l'huile.