Dartois breton

Une recette classique grande cuisine toutefois très simple et économique...Peut être présentée en plat à découper à table ou bien être servie sur une coupelle pour chaque convive.

 

♦ 400 gr de pâte feuilletée             ♦ 400 gr de chair de poisson - le cabillaud convient

♦ 125 gr de champignons frais         ♦ 1 petit bouquet de persil       ♦ 300 gr de beurre

♦ 2 cuil. à soupe de farine              ♦ 1 tasse à thé de lait               ♦ 1 dl de crême fraîche

♦ 3 oignons                                    ♦ 1 oeuf pour la dorure             ♦ 1 gousse d'ail          

♦ Des crevettes                              ♦ 2 cuil. à soupe de cognac ou d'eau de vie

 

                                                       Préparation : 30 mn

                                                       Cuisson  :  20 mn

 

Faites pocher le morceau de poisson dans un court bouillon. Retirez les arêtes et les peaux. Emiettez la chair à l'aide d'une fourchette sans l'écraser (jamais au mixer).

Epluchez finement les oignons, écrasez l''ail, hachez finement le persil, épluchez et lavez les champignons pour les émincer.

Faites fondre les 300 gr de beurre, ajoutez les oignons, les faire étuver à petit feu sans les faire roussir (attention).

Ajoutez la chair de poisson, la gousse d'ail, le persil haché. Mélangez, flambez avec l'alcool, soupoudrez le tout de farine, remuez.

Ajoutez le lait, la crême fraîche et laissez cuire 5 minutes.

Faîtes chauffer le reste de beurre pour faire cuire les champignons, poivrez, salez, ajoutez la préparation de poisson en vérifiant l'assaisonnement (sel, poivre, cognac).

La pâte feuilletée :

Farinez la table de travail et abaissez la pâte feuilletée au rouleau pour une épaisseur de 4 millimètres.

Allumez le four au plus chaud.

Faîtes 2 grands rectangles avec la pâte ou bien découpez des portions individuelles au choix.

Déposez votre farce au milieu sur la pâte à 1 cm du bord. Mouillez les bords avec de l'eau. Recouvrez le tout avec l'autre partie de la pâte et soudez les bords en pressant avec les doigts.

Délayez le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et badigeonnez le dessus avec un pinceau de cuisine.

Faîtes cuire à four chaud 20 minutes.

Servez chaud.