Capoun à bunifazina

Mon mari, natif de bonifacio, s'est amusé à vous proposer la recette en bonifacien  - le génois du XIIIème siècle - qu'il parle couramment !!!!!!!!!!!!!!!

Una  ricéta di piscaiu, di Bunifaziu propiu, pe prépara u capoün chi è una grossa scurpina russa di méditérannéa. U sicretu di cuesta ricéta è chi si devi chioji in  2 tempi : prima u littu di patati é dopu u peschu.

Préparazziün : 20 minüti

chiojüra : 1 ura

♦  1 capoun de 1,5 kg            ♦   1 kg di patati                          ♦  3 pumati freschi

♦ 2 zivule - 2 aggi                  ♦  1 finiggiu                                  ♦  Pursemiru

♦ 10 cl di ioru di olivi             ♦  1 gottu di brodu di peschu      ♦ 1 gottu di vinu giancu secu

♦ sà - peveru  

 Scagè u peschu, sbratè  ma guardè u figarettu.  Sà é peveru dentru e fiora.

Sufrizè u peschu coun u se figaretu , l'aggiu, u finuggiu, u pursemiru.

Taggè i patati, i zivule é i pumati .

Ünzè un piatu coun a mita di l'ioru di olivi é piazzè i patati, i zivule é i pumati.  Sà é peveru.  Naquè l'ortaggi coun u brodu du peschi. Ricouvrè tütu coun un papia di aluminium é metin u piatu a u furnu (th 7) pè 30 minüti. 

Shurtiti u piato é piazzè u peschu nanta u se litu di patati. Naquè coun u vinu giancu é u restu di ioru di olivi. Rimititi u piatu in furnu pè 30 minüti, sensa ricouvri.

Servi caldu. Gui soun certi personè chi li piaginu di chu a tista , i maschetti. U figaretu é un bucoün schioviritu.

Cuesta ricéta  counviene tantu pè i grossi pagili é oraï.