Caponata sicilienne

Comme son nom l'indique, elle nous vient de Sicile. Une recette estivale intéressante par sa simplicité et sa fraicheur qui se conserve 2 ou 3 jours pour satisfaire une tablée de famille ou d'amis.

♦ 500 gr d'aubergines          ♦ 500 gr de poivrons             ♦ 3 tomates

♦ 50gr de câpres                 ♦ 1 oignon                           ♦ 50 gr d'olives vertes

♦ 1 côtede celeri                 ♦ 1 cuil. à café  de sucre      ♦ 4 cuil. à soupe d'huile 

♦ 1/2 verre de vinaigre de vin                                        ♦ sel

                                                                    Préparation : 24h à l'avance

Lavez les aubergines et découpez-les en dés sans les peler.  Faîtes-les cuire 15 min. à feu doux dans une poêle avec de  l'huile d'olive. Salez ,  Réservez.

Découpez en petits dés les poivrons après les avoir rincés et épépinés. Faîtes cuire à feu doux durant 15 minutes. Salez, réservez.

Emincez l'oignon et faîtes dorer dans l'huile d'olive.

Pelez et découpez en dés la pulpe des tomates après les avoir ébouillanté. Melangez avec l'oignon et faîtes fondre à feu doux en remuant.

Au bout de 5 minutes, ajoutez les olives dénoyautées, le celeri coupé en dés et les câpres. Poursuivre la cuisson dix minutes. Enfin ajoutez les aubergines et les poivrons réservé,; Laissez cuire 5 minutes.

La cuisson terminée, arrosez avec le vinaigre coupé d'eau ( moitié moitié ). Versez 1 cuillère à café de sucre en poudre. Mélangez le tout. Mettez au frais.

Servez froid le lendemain.