Oignons farcis

 

Dans les villages de Balagne, en été, les gros oignons rouges sont consommés farcis de vieux brocciu sec parfumé au basilic (ciboule pieni - lit. oignons pleins).

Préparation:    30 minutes

Cuisson  : 1h30

♦ 2 gros oignons  ( 20 coquilles )       ♦ 500 gr de pommes de terre        ♦ 2 oeufs

♦ 200 gr de brocciu sec ou vieux fromage sec ou parmesan                   ♦ 1 sucre

♦ 10 feuilles de basilic                        ♦ 50 gr de chapelure               ♦ 50 gr de parmesan

♦ sel, poivre, laurier                           ♦ 6 cuil. à soupe d'huile d'olive      

♦ 1 kg de tomates bien mures  (ou sauce tomate prête en bouteille) 

 

Epluchez les oignons, coupez-les en 2 dans le sens de la hauteur . Détachez les coques en mettant de coté les plus grosses.

Hachez finement les coeurs d'oignons et mettez-les à cuire dans 2 cuillerées à soupe d'huile ( sans les faire roussir).

Préparez les tomates, ébouillantez-les, pelez-les et mélangez avec le hachis d'oignons. Ajoutez le sel, le poivre, le sucre, le laurier et les 4 feuilles de basilic.

Laissez cuire 20 minutes et passez le tout au presse purée.

Faites cuire les pommes de terre avec la peau, ensuite épluchez-les et passez-les au presse purée. Ajoutez les oeufs, le fromage râpé ainsi que le reste de basilic haché. Le tout mélangé avec 4 cuillérées à soupe de la sauce tomate, salez et poivrez.

Tapissez le fond d'un plat à gratin avec le reste de la sauce tomate. Déposez les coques d'oignons crus préalablement remplis de la farce de pomme de terre.

Arrosez d'un filet d'huie d'olive, parsemez de chapelure et de parmesan râpé.

Passez le plat à four moyen (thermo 6 -180 °) durant 1h à 1h30.

Servez comme entrée ou comme plat principal.