Bastelle

On les appelle ''Bastelle'' à Ajaccio ou ''Panate'' dans  le Cruzzini. Ce sont de délicieux chaussons farcis de légumes qui, traditionnellement, se faisaient cuire chaque dimanche , après la dernière fournée de pain. Blettes sauvages, courges, oignons ou pommes de terre permettaient de varier le gout de chacun.

Actuellement les bastelle sont vendues sur les marchés.

 

♦ 12 cuil. à soupe de farine       ♦ 500gr de vert de blettes        ♦ 1 pincée de sel

♦ 200gr de brocciu frais             ♦ 1 cui. à soupe d'huile d'olive  ♦ 1 petit oignon haché

♦ 1 cuil. à soupe de saindoux     ♦ 6 cuil. à soupe d'huile            ♦ Sel poivre

♦ 5 cuil. à soupe d'eau froide

 

                         Préparation de la pâte : 15 min avec 2h de repos

                                  Cuisson : 30 minutes

 

Tamisez la farine dans une terrine, ajoutez le sel, faites une fontaine et déposez le saindoux en petit morceaux avec l'huile.

Avec une cuillère versez l'eau en mélangeant et pétrissez quelques minutes afin d'obtenir une pâte élastique.

Laissez reposer 2 heures en couvrant.

Faites blanchir les blettes, égouttez-les et essorez-les dans un linge pour les couper ensuite au couteau.

Faites fondre l'oignon dans l'huile et ajoutez-les aux blettes blanchies.

Mélangez avec le brocciu, l'huile d'olive, salez, poivrez.

Etalez la pâte sur un plan fariné. Découpez la pâte en ronds. 12 avec ces proportions.

Sur chaque portion de pâte déposez de la farce.

Mouillez les bords de la pâte, repliez et soudez les bords à l'aide d'une fourchette.

Les chaussons sont remplis.

A l'aide d'un pinceau.badigeonnez chaque chausson d'huile d'olive.

Déposez les bastelles sur une plaque beurrée et passez au four(Th 6 -180°) pendant 30 minutes.

Servez les bastelles chaudes. Froides elles sont plus lourdes.