Sauce grand veneur

 

Il s'agit d'une sauce grande cuisine dont l'essentiel exige un vin rouge de qualité qui  relève délicieusement un cuissot de biche ou de sanglier.

Il existe plusieurs formules de préparation. Je m'en tiens à celle que j'ai mise au point à la satisfaction de mes convives. Le rouge doux du Clos d'Alzeto voisin  procure une sauce sans lourdeur et douce en bouche. Il est Issu d'un cépage  ''sciacarello '' sur un terrain ensoleillé sud-sud-ouest  d'arène granitique mêlée d'argile, d'une grande finesse minérale et dont la senteur de terre humide s'enrichit des fragrances subtiles marines mélées aux lentisques, myrtes et oliviers sauvages qui l'entourent.

 

      

 

♦ 1 litre de vin rouge de qualité      ♦ 1 cuil à soupe d'huile       ♦ 1 carotte 

♦ 1 oignon                                       ♦ 1 cuil à soupe  de farine   ♦ 1 gousse d'ail!

♦ 10 gr de beurre                             ♦ Thym Laurier Persil

♦ 2 cuil à soupe de gelée de groseilles ou de confiture de fruits rouges.

 

                                       Préparation : 10 minutes

                                       Cuisson : 40 minutes

 

Dans l'huile faites revenir l'oignon, l'ail, la carotte coupés en petits morceaux.

Ajoutez le vin et mettez à cuire 30 minutes.

Passez la préparation au tamis.

Faites un roux avec les 10 gr de beurre, la cuillère à soupe de farine. Ajoutez le vin réduit et laissez épaissir sur le feu durant 5 minutes.

Terminez en ajoutant la gelée de groseille ou la confiture de fruits rouges en délayant bien pour obtenir une sauce onctueuse.

Vérifiez bien au gout le subtil équilibre entre une légère acidité et la douceur des fruits.

Servez chaud en saucière à faire circuler parmi les convives.